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练*册--选择题

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P13:单项选择题(每题只有一个正确答案) 1.在原子水*上,人体含量最多的元素为( )。 A.碳 B.氢 C.氧 D氮 2.在分子水*上,人体中含量最多的成分为( )。 A.蛋白质 B.脂肪 C 矿物质 D.水 3.( )为消化后的食物残渣提供临时储存场所。 A胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠 9.对某些颜色的分辨能力比正常人稍差,称为( )。 A 色盲 B.弱视 C 色弱 D.*视 10.胃的上口称( ),即胃的入口,上接食管。 A.贲门 B.幽门 C 胃窦 D.胃底 . 11.胃的下口称( ),即胃的出口,与十二指肠相接。 A.贲门 B.幽门 C 胃窦 D.胃底 12.( )中肠道菌群能利用简单物质,合成少量 B 族维生素和维生素 K。 A.胃 B 小肠 C.大肠 D.肝脏 13.( )是新陈代谢最旺盛的器官,是人体内的“化工厂” 。 A.胃 B.小肠 C 大肠 D.肝脏 14.果糖的吸收方式为( )。 A.主动转运 B.易化扩散 C.被动扩散 D.渗透 P15:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 7.淋巴系统主要包括( )。 A 淋巴结 B.淋巴管道 C 淋巴器官 D.淋巴组织. E.淋巴干 8.淋巴系统的主要生理功能为( )。 A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能 9.下列属于内分泌器官的有( )。 A.垂体 B.松果体 C.肾上腺 D.甲状腺 E.甲状旁腺 16.下列属于胃蛋白酶特点的有( )。 A 初始无活性 B.最适 pH=2.0,pH>6.0 则失活 C 安静时,以少量、恒定的速率分泌 D.刺激时,大量、迅速地分泌 E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原 18.胆囊的功能有( )。 A.分泌胆汁 B.储存胆汁 C 浓缩胆汁 D.免疫功能 E.解毒功能 19.小肠的运动形式有( )。 A.容受性舒张 B 紧张性收缩 C 节律性分节运动 D.蠕动 E.* 20.小肠作为吸收的主要场所的有利条件有( )。 A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C 小肠有特殊的绒毛结构 D 食物在小肠内停留的时间较长 E 节律性分节运动 P51:单项选择题(每题只有一个正确答案) 1.中国居民由食物中所摄取的营养素,以( )所占比重最大。 A.糖类 B.脂类 C.蛋白质 D.矿物质 2.机体所需能量的( )以上是由食物中的糖类提供的。 A40% B.50% C55% D.60% 3.( )卡价最高,是体内能量的主要储存形式。 A.糖类 B.脂肪 C 蛋白质 D 维生素 4.糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是( )。
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A.4,9,5 B 5,9,3 C.5,8,3 D.4,9,4 5.根据中国人饮食特点,成人糖类供给的能量以占总能量的( )比较适宜。 A.50%~60% B.55%~60% C.55%~65% D.55%~60% 6.下列不具有膳食纤维的结构和特性的是( )。 A.果胶 B.树胶 C 胶浆 D 低聚糖 7.静息代谢一般占总能量消耗的( )。 A.60%~70% B.65%~70% C.55%~70% D.60%~75% 8.除了基础代谢外,( )是人体能量消耗的主要因素。 A 生长发育 B.体力活动 C 食物热效应 D 静息代谢 9.基础代谢耗能占总量的( )。 A.55%~65% B.60%~70% C 65%~70% D 50%~70% 10.粮谷类和薯类食物含( )较多,是膳食能量最经济的来源。 A.膳食纤维 B 植物蛋白 C 油脂 D 糖类 11.( )是一切生命的物质基础。 A 维生素 B.膳食纤维 C 脂类 D.蛋白质 12.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋属 ( )。 A.完全蛋白 B 半完全蛋白 C 不完全蛋白 D.球状蛋白 13.下列不属于蛋白质生理功能的是( ) A 构成修复组织 B.调节生理功能 C.提供能量 D.抗菌作用 14.已知婴幼儿必需氨基酸有( )种 A.8 B.6 C.9 D.7 15.不属于必需氨基酸的是( )。 A 异亮氨酸 B 蛋氨酸 C 谷氨酸 D.苏氨酸 16.下列属于条件必需氨基酸的是( )。 A.酪氨酸 B.丝氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 17.氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的( )。 A.成分 B.构成比例 C 结构 D.分类 18.根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的( )为 1,计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C 苏氨酸 D.色氨酸 19.下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相*的是( )。 A 牛奶 B.大豆 C 全鸡蛋 D 牛肉 20.植物蛋白质中( )、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低,所以营养价值也相对较低, A.赖氨酸 B 亮氨酸 C 异亮氨酸 D 苯丙氨酸 21.当人体缺乏( )酶时,黑色素和成*し裘⒌确祝砂谆 A.色氨酸 B.半胱氨酸 C.苯丙氨酸 D 酪氨酸 22 色氨酸分解还可以产生( ),是体内合成维生素的特例。 A.叶酸 B.烟酸 C 核黄素 D.硫胺素 23.实验期内,动物*均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为( ) A.蛋白质表观消化率 B 蛋白质功效比值 C 蛋白质真消化率 D.生物价 24.下列最符合蛋白质互补原则的是( )。 A.大豆和谷类 B.大米和小米 C 牛肉和猪肉 D;黄豆和绿豆 25.氮*衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究 A.蛋白质需要量 B.蛋白质利用率 C 蛋白质消化率 D.蛋白质互补作用 26.新修订的蛋白质推荐摄入量成年男女中体力活动分别是( ) A 75 g/d, 65 g/d B 80 g/d,75 g/d C.80g/d,60g/d D.80g/d,70g/d 27.下述哪个不是蛋白质营养状况评价的指标( )。
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A.膳食蛋白质摄入量 B.身体测量 C 生化检验 D LDL 水* 28 一般要求动物性蛋白营养状况评价的指标( ) A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D 丝氨酸 30.膳食蛋白质中,( )具有节约苯丙氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B.酪氨酸 C 丙氨酸 D.丝氨酸 31.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在( )。 A 零氮*衡 B.负氮*衡 C.正氮*衡 D.各种*衡均可 32.人体储存的脂类中,三酰甘油(甘油三酯)高达( )。 A.90% B.98% C 95% D.99% 33.下列哪些功能不是脂类生理功能的是( )。 A 节约蛋白质 B.节约糖类 C.构成身体成分 D.提供能量 34.植物中不合胆固醇,其所含有的固醇类物质统称( )。 A.植物固醇 B.麦角固醇 C 脱氢胆固醇 D.吡哆醇 35.可变脂是指( )。 A.固醇 B.LDL—C C 储存脂肪 D.磷脂 36.( )是维持人体健康所必需的,它的衍生物是某些前列腺素的前体。 A.亚油酸 B.α—亚麻酸 C 二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 37.( )也属必需脂肪酸,其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 A.亚油酸 B.α—亚麻酸 C.棕榈酸 D.硬脂酸 38.( )是维持视紫红质正常功能所必需,亦可提高儿童的学*能力,增强记忆。 A.DHA B.EPA C 花生四烯酸 D.棕榈酸 39.下列食用油脂中含大量单不饱和脂肪酸的是( )。 A 橄榄油 B.豆油 C.花生油 D.葵花子油 41.下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.麦芽糖 C 棉籽糖 D.半乳糖 42.下列不属于寡糖的是( )。 A 棉籽糖 B.水苏糖 C 低聚果糖 D.海藻糖 43.( )难以被人体消化吸收,被认为是一种水溶性膳食纤维,易被大肠双歧杆菌利用,是双歧 杆菌的增殖因子。 A 低聚果糖 B.单糖 C.双糖 D.糖醇 44.下类糖类中哪个属于非淀粉多糖( )。 A 半纤维素 B 糖原 C.山梨醇 D.直链淀粉 45.( )是不能被人体吸收利用的多糖。 A 直链淀粉 B.半纤维素 C.支链淀粉 D.糖原 46.下列不属于糖类的生理功能的是( )。 A.增强肠道功能 B.抗生酮作用 C 抗肿瘤作用 D.解毒作用 47.重体力劳动或剧烈运动时,肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态,这时需要通过( ) 作用补充急需的能量。 A.糖酵解 B.糖异生 C.抗生酮作用 D.糖的有氧氧化 48.有氧氧化是机体获取能量的主要方式,1 分子葡萄糖彻底氧化可净生成( )个 ATP,是无氧 酵解生成量的 18~19 倍。 A18~19 个 B.36—38 个 C2 个 D.6 个 50.常量元素有( )种。 A.10 B.9 C.6 D.7 51.下列不属于钙生理功能的是( )。 A.构成骨骼 B.构成牙齿 C.构成 SOD D维持多种正常生理功能
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52.钙的吸收率随年龄增长而( )。 A.增加 B.渐减 C 不变 D.渐增 53.提高钙吸收的膳食因素有( )。 A.植酸 B.糖醛酸残基 C碱性药物 D.蛋白质 54.可降低钙吸收的膳食因素有( )。 A.蛋白质 B.植酸 C.大量维生素 D 的存在 D.乳糖 55.下列哪种属于钙过量的危害( )。 A兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C 心率缓慢 D血浆胆固醇升高 56.下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高?( ) A 牛奶 B.鸡蛋 C.鸡肝 D.动物血 57.成人男子钙的 AI 值应为每日( )mg/d。 A.1 000 B.800 C.1 200 D.600 58.成人及一岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )。 A.1000mg/d B.1500mg/d C.2000mg/d D.1800mg/d 59.常量元素中构成骨骼和牙齿的除钙外,还有一种元素是( )。 A.氯 B.磷 C.钠 D.钾 60.有人报告低( )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。 A钙 B.磷 C镁 D.钾 61.( )是评价镁毒性的敏感指标。 A 高血压 B.腹泻 C 高镁血症 D.血清镁 62.( )摄入量过多,尿中 Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。 A钾 B.钙 C镁 D钠 63.本书列举的人体必需的微量元素有( )种。 A.7 B.5 C.8 D.9 64.植物中铁的存在形式是( )。 A.非血红素铁 B.肌红蛋白 C.含铁酶类 D 铁蛋白 65.储存铁占体内总铁的( )。 A.25%~35% B.20%~30% C20%~30% D.25%~30% 66.储存铁是以( )的形式存在于*、肝、脾与骨髓中。 A 血红蛋白 B.脑蛋白 C 铁蛋白 D.肌红蛋白 67.小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成( ),才能被吸收。 A 二价铁 B.三价铁 C 储存铁 D.功能性铁 68.下列维生素中有利于铁吸收的是( )。 A.维生素 B2 B.叶酸 C 维生素 B6 D.维生素 K 69.下列食物中含铁丰富的有( )。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D 牛奶 70.下列属于碘生理功能的是( )。 A.维持正常造血功能 B.促进神经系统发育 C 促进结缔组织形成 D.预防动脉粥样硬化 71.( )是合成甲状腺素的原料。 A.钙 B.碘 C铁 D.钾 72.下列与碘缺乏无关的是( )。 A 地方性克汀病 B.甲状腺肿 C 智力* D.伤口不愈合 73.微量元素中( )对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。 A.钙 B.铁 C锌 D.碘 74.下列属于锌的生理功能是( )。 A 构成辅酶 B.维持体内正常代谢 C.对神经的作用 D.构成人体成分
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75.( )可促进锌吸收。 A.乳糖 B.高脂膳食 C.维生素 D D.植酸 76.2000 年制定的成年男子锌推荐摄入量是( )。 A.15mg/d B.14.5mg/d C.15.5mg/d D.16.5mg/d 77.下列哪种食物合锌丰富。( ) A 内脏 B.植物油 C 奶类 D.蔬菜 78.下列哪种不是硒的生理功能。( ) A抗肿瘤作用 B.抗艾滋病作用 C 增强记忆功能 D.抗氧化作用 79.( B )是人体必需的微量元素,是 20 世纪后半叶营养学上最重要的发现之一。 A.铁 B.硒 C.锌 D.铜 80.补硒能有效地预防( )。 A.贫血 B.克汀病 C.克山病 D.高血压 81.( )参与铁的代谢和红细胞生成。 A铁 B.锌 C.铜 D.硒 82.参与葡萄糖耐量因子的微量元素是( )。 A.硒 B.铬 C钼 D.氟 83.( )已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 A锰 B.钴 C氟 D.钼 84.长期低剂量的氟摄入所引起的不良反应是( )。 A 氟琏牙 B.氟骨症 C龋齿 D 骨质疏松症 85.维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类( )。 A.有机化合物 B.无机化合物 C.蛋白质 D.糖类 86.下列哪种维生素可构成视觉细胞内感光物质的作用。( ) A.维生素 D B.维生素 K C.维生素 C D维生素 A 87.维生素 A 极易被氧化,如加( )可使其较为稳定。 A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 D D维生素 B2 88.下列含维生素 A 丰富的食物是( )。 A动物内脏 B.瘦肉 C鱼 D.粮谷 89.中国营养协会 2000 年提出的中国居民膳食维生素 A 参考摄入量成人 RNI 女性为( )μ gRE。 A.600 B.500 C.700 D.800 90.下列哪种不属于维生素 A 的实验室检测方法?( ) A血浆视黄醇结合蛋白测定 B.体格检查 C.暗适应检查 D眼结膜上皮细胞检查 91.维生素 D 的前身是( )。 A视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D吡哆醇 92.维生素 D3由人体表皮和真皮内含有的( )经日光中紫外线照射转变而成。 A.25—(OH)D3 B.7—脱氢胆固醇 C.糖醇 D.吡哆醇 93.婴儿每天户外活动( )即可维持血中 25-(OH)D3在正常范围内,可预防维生素 D 缺乏病的发 生。 A.1 小时 B.半小时 C两小时 D.三小时 94.下列不属于维生素 D 缺乏的特征是( )。 A.方头 B.异食癖 C 漏斗胸 D O 形腿 95.下列属于维生素 E 的生理功能是( )。 A 参与体内生物氧化与能量生成 B.对神经系统和骨骼肌的保护作用 C调控细胞凋亡 D.调节凝血蛋白质合成 96.增加( )的摄入量可减少维生素 E 的需要量,即具有节约维生素 E 的作用。 A.铜 B.铬 C硒 D.锌
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97.下列哪种食物维生素 E 含量丰富。( ) A.卷心菜 B.苹果 C.鸡蛋 D.向日葵 98.下列属于脂溶性维生素的是( )。 A.维生素 B1 B.维生素 K C.维生素 C D.叶酸 99.缺乏维生素( )可患脚气病。 A.B1 B.B2 C B12 D.B6 100.下列不是维生素 B1 的生理功能是( )。 A. 保护心血管 B.构成辅酶,维持体内正常代谢 C.抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动 D.对神经组织的作用 101.下列含维生素 Bl 丰富的食物是( )。 A 鱼类 B.花生 C 水果 D.蔬菜 102.维生素 B2 25mg 负荷 4 小时,尿中排出量低于( )为体内维生素 B2缺乏。 A.400μ g B.500μ g C.300μ g D.450μ g 103.缺乏维生素B2的表现有( )。 A.糙皮病(癞皮病) B.维生素 Bl 缺乏病(脚气病) C.脂溢性皮炎 D.精神* 104.维生素 B6缺乏的表现有( )。 A.失眠 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成* 105.下列属于维生素 B6生理功能的有( )。 A 免疫功能 B.增强记忆 C.构成黄素单核苷酸 D.调节凝血蛋白质合成 106.烟酸又名( )。 A.抗脚气病因子 B.尼克酸 C.抗神经炎因子 D.蝶酰谷氨酸 107.下列哪种维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分( )。 A.维生素 B6 B.维生素 B12 C.烟酸 D.叶酸 108.不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是( )。 A.体重减轻 B.疲劳乏力 C记忆力差 D.脱发 110.( )缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。 A.烟酸 B 叶酸 C.植酸 D.锌 111.下列动植物中富含叶酸的食物为( )。 A韭菜 B.花生 C.猪肾 D.猪血 112.下列维生素不用当量来表示的是( )。 A.维生素 A B.烟酸 C.叶酸 D维生素 C 113.体内维生素 B12 的储存量很少,为 2~3mg,主要储存于( )。 A.肾 B.骨髓 C.* D.肝脏 115.下列不属于维生素 C 参与羟化反应的是( )。 A促进胶原合成 B.促进神经递质合成 C.促进铁吸收 D促进类骨醇羟化 116.下列不属于维生素 C 还原作用的是( )。 A促进抗体形成 B.促进有机药物或毒物羟化解毒 C.促进四氢叶酸形成 D.清除自由基 117.口服 500mg 维生素 C,测定 4 小时尿中总维生素 C 含量( )为充裕。 A.>12mg B.>13mg C.>10mg D.>15mg 118.胆碱广泛存在于各种食物中,特别是( )含量较多。 A鱼 B.鸡蛋 C牛奶 D.肝脏 119.长期食生鸡蛋者,可引起( )缺乏。 A.硫胺素 B.生物素 C核黄素 D.胆碱 120.生物素广泛存在于天然食物中,如( )中含量较多。 A.牛奶 B.干酪 C.大枣 D.木耳 121.每日水的最低生理需要量是( )m1 左右。
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A.1000 B.1200 C1500 D.2500 122.下列不属于水的生理功能的是( )。 A构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成组织及重要生命物质 D 构成身体成分 123.低渗性脱水是( )。 A.以水的丢失为主,电解质丢失相对较少 B.以电解质丢失为主,水的丢失较少 C 水和电解质按比例丢失 D.脱水量超过体重的 8% 。 124.膳食纤维是糖类中的一类( )。 A.淀粉 B.非淀粉多糖 C 双糖 D.变性淀粉 126.膳食纤维可防治的疾病有( )。 A.胃酸过多 B.腹泻 C.克山病 D肥胖症 P62:多项选择题(可有一个或多个答案) 1.下列能产生能量的有( )。 A酒精 B.糖类 C.蛋白质 D维生素 E.脂肪 2.下列能消耗能量的是( )。 A.基础代谢 B.体力活动 C.食物的特殊动力作用 D.生长发育 E 精神紧张 3.影响人体基础代谢的因素有( )。 A 体表面积 B.年龄 C.内分泌 D.寒冷 E.性别 4.按其营养价值,蛋白质可分为( )。 A.单纯蛋白质 B.完全蛋白质 C半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 E结合蛋白质 5.下列蛋白质中可作为参考蛋白来评价食物营养价值的是( ) A 大豆蛋白 B.猪肉蛋白 C 鱼肉蛋白 D.鸡蛋蛋白 E.牛肉蛋白 6.评价食物蛋白质利用率的指标有( )。 A 蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.生物价 D.蛋白质真消化率 E 氨基酸评分 7.下列属于结合蛋白质的有( )。 A 核蛋白 B.糖蛋白 C脂蛋白 D.球蛋白 E.清蛋白 8.下列属于单纯蛋白质的有( )。 A谷蛋白 B.醇溶蛋白 C.鱼精蛋白 D.球蛋白 D 清蛋白 9.用于评价蛋白质营养状况的*蛋白质指标有( )。 A.血清白蛋白 B.前白蛋白 C.血清运铁蛋白 D.纤维结合蛋白 E.视黄醇结合蛋白 10.人体必需脂肪酸为( )。 A.DHA B.AA C.EPA D.亚油酸 E α—亚麻酸 11.磷酸甘油酯包括( )。 A.磷脂酸 B.卵磷脂 C.脑磷脂 D.磷脂酰丝氨酸 E.磷脂酰肌醇 12.下列属于脂肪的生理功能的有( )。 A 保护内脏 B.维持体温 C 增加饱腹感 D.节约蛋白质 E.内分泌功能 13.以下糖类哪些属双糖( )。 A 葡萄糖 B.乳糖 C 蔗糖 D.果糖 E.麦芽糖 14.以下哪些物质属于非淀粉多糖( )。 A 纤维素 B.半纤维素 C.果胶 D.银耳多糖 E.香菇多糖 15.淀粉包括( )。 A 直链淀粉 B.糖原 C.纤维素 D.果胶 E.支链淀粉 16.糖异生的生理意义( )。
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A 节约蛋白质作用 B.保持饥饿时血糖相对稳定 C 促进肌乳酸的充分利用 D.有利于肾脏排氢保钠 E 抗生酮作用 17.促进食物中铁吸收的因素有( )。 A.维生素 C B.维生素 B C.猪肉 D 抗酸药物 E.植酸盐 18.下面说法正确的是( )。 A.血红素铁主要存在于动物性食物中 B.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 C.非血红素铁主要存在于植物性食物中 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关 19.铁的生理功能有( )。 A 为血红蛋白、肌红蛋白的成分 B,铁与免疫有关 C.能够影响红细胞的分裂增殖 D.为一些呼吸酶的组成成分 E.铁能促进凝血 20.铁的良好食物来源是( )。 A.动物肝脏 B.动物全血 C.畜禽肉类 D 菠菜 E.油菜 21.促甲状腺激素(TSH)升高说明人体( )。 A.碘过量 B.碘缺乏 C.与碘无关 D.甲状腺激素增多 E 甲状腺激素减少 22.甲状腺中储存的碘主要以哪几种形式存在?( ) A 一碘酪氨酸 B.二碘酪氨酸 C.T3 D.T 4, E.游离碘 23.含碘高的食物有( )。 A 海带 B.紫菜 C.鲜海鱼 D.淡水鱼 E.萝卜 24.抑制锌吸收和利用的因素有( )。 A 植酸 B.鞣酸 C.纤维素 D.维生素 D E.脂肪 26.缺硒所引发的地方病有( )。 A 克山病 D.大骨节病 C.胃癌 D.肺癌 E 直肠癌 27.下面说法正确的是( )。 A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分 C.锌参与蛋白质合成 D.人乳中钙磷比例约为 1:1.5 E.缺硒是发生克山病的重要原因之一 28.下列矿物质中,属于必需微量元素的有( )。 A.锌 B.磷 C钙 D.铁 E.硒 29.降低钙吸收的膳食因素有( )。 A.乳糖 B.植酸 C.蛋白质 D.维生素 D E.脂肪酸 30.高钙膳食能减低哪些矿物质的生物利用率?( ) A.铁 B.锌 C镁 D.磷 E.碘 31.与镁生理功能有关的作用( )。 A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能 B.多种酶的激活剂 C 利胆和导泻作用 D.钠泵 E.细胞外第一信使 32.高钾血症的神经和心血管症状主要有( )。 A 疲乏软弱 B.四肢无力 C.下肢沉重 D 心率减慢 E.心音减弱 33.下列哪些矿物质离子的浓度*衡对于维持神经肌肉的应激性是必需的。( ) A.钠 B.镁 C.铁 D钙 E.钾 34.维生素 A 在体内起生物活性的物质有( )。 A 视黄醛 B.吡哆醇 C 视黄酸 D.视黄醇 E.吡哆酸 35.维生素 A 营养状况评价的实验室手段有( )。 A 血浆维生素 A 测定 B.血浆视黄醇结合蛋白测定
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C.尿液脱落细胞检查 D.眼结膜上皮细胞检查 E.暗适应检查 37.维生素 D 的前身有( )。 A.胆固醇 B.麦角固醇 C.25(OH)D3 D 7—脱氢胆固醇 E.1,25(OH)2D3 38.维生素 D 较好的食物来源有( )。 A 牛奶 B.蛋黄 C.动物肝脏 D 谷类 E.海鱼 42.含有维生素 K 较多的食物有( )。 A 菠菜 B.甘蓝 C.牛奶 D.苹果 E.柑橘 43.维生素 B1 又称为( )。 A.硫胺素 B.抗脚气病因子 C.抗神经炎因子 D.核黄素 E.烟酸 45.维生素 B1 的营养状况评价指标有( )。 A 膳食摄入量 B.尿中硫胺素排出量 C.血浆白蛋白含量 D.谷胱甘肽还原酶活力 E.红细胞转酮醇酶活力系数 46.维生素 B1 的良好食物来源是( )。 A 葵花子仁 B.花生 C.瘦猪肉 D.鱼类 E 蔬菜 47.维生素 B2 在体内重要的活性物质有( )。 A.黄素单核苷酸即 FMN B.黄素腺嘌呤二核苷酸即 FAD C.叶绿醌 D.乙酰胆碱 E.铜蓝蛋白 48.维生素 B2 的缺乏会引起哪些营养素的继发缺乏?( ) A.维生素 B6 B.烟酸 C.铁 D.锌 E.维生素 D 50.维生素 B6 的天然存在形式有( )。 A.PL B.PM C.PN D.视黄醇 E.视黄酸 53.烟酸在生物氧化还原中的主要作用是形成( )。 A.SOD B.烟酰胺腺嘌吟二核苷酸,NAD(辅酶 1) C 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NADP(辅酶Ⅱ) D.谷胱甘肽 E 磷脂 55.巨幼红细胞贫血的表现( )。 A.面色苍白 B.食欲下降 C 舌炎 D.精神萎靡 E.疲乏无力 56.叶酸缺乏对孕妇的影响( )。 A 贫血 B.先兆子痈 C.胎盘早剥 D 自发性流产 E.以上都是 57.叶酸缺乏可导致胎儿( )。 A.宫内发育迟缓 D.无脑儿 C.早产 D 新生儿低出生体重 E.脊柱裂 58.叶酸营养状况评价的指标有( )。 A.血清叶酸含量 B.红细胞叶酸含量 C.血浆同型半胱氨酸含量 D.组氨酸负荷试验 E.色氨酸负荷试验 59.下列属于维生素 C 发挥还原作用机制的是( )。 A 促进抗体形成 B.促进铁的吸收 C 促进四氢叶酸形成 D.维持巯基酶的活性 E.清除自由基 62.不溶性膳食纤维包括( )。 A.纤维素 B.木糖醇 C.半纤维素 D.树胶 E.果胶 63.膳食纤维有益于( )。 A.蛋白质吸收 B.铁吸收利用 C.缓解便秘 D.降低血清胆固醇 E.降低血糖 64.与能量代谢密切相关的维生素有( )。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 PP D.维生素 A E.维生素 D P118:单项选择题(每题只有一个正确答案) 1.动物性食物是人体( )主要来源。
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A.糖类 B.优质蛋白 C 膳食纤维 D 维生素 C 2.中国人膳食结构中以( )为主。 A 动物性食物 B.高蛋白食物 C 鱼禽类食物 D 粮谷类食物 3.谷类种子中( )含维生素 E 较多。 A.谷皮 B.糊粉层 C 胚乳 D 谷胚 4.谷类淀粉以( )为主。 A.直链淀粉 B 抗性淀粉 C 变性淀粉 D.支链淀粉 5.以玉米为主食的地区,居民容易发生( )缺乏病。 A碘 B.烟酸 C 叶酸 D.维生素 B: 6.( )与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作 用。 A 九五米 B.九二米 C 八五米 D 八一米 7.玉米脂肪组成中,( )的比例高于稻米和小麦粉,达 50%以上。 A.α—亚麻酸 B.DHA C EPA D.亚油酸 8.( )营养价值很高,蛋白质和脂肪都高于一般谷类食品,是一种高能食物。 A.荞麦 B.小麦 C 燕麦 D粟 9.大豆豆皮中( )含量最高。 A.大豆油脂 B 维生素 C C 膳食纤维 D 淀粉 10.菌藻类食物具有( )。 A.抗肿瘤作用 B 抗菌作用 C 还原作用 D.抗病毒作用 11.水果与蔬菜一样,主要提供( )类营养素。 A.糖类 B 蛋白质 C.矿物质 D.脂肪 13.下列不适于喂养婴幼儿的是( )。 A.甜炼乳 B.调制奶粉 C 淡炼乳 D.全脂奶粉 14.畜禽肉中的蛋白质含量为( )。 A.10%~20% B.20%~30% C.30%~40% D.40%一 55% 15.胶原蛋白和弹性蛋白缺( ),是人体必需的氨基酸,为不完全蛋白质。 A.组氨酸 B.亮氨酸 C.苏氨酸 D 色氨酸 16.脑中胆固醇含量最高,每 100 克可达( )毫克以上。 A.3000 B.3500 C 2000 D.4000 17.牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。 A.磷 B.锌 C.硒 D.铬 18.维生素 A 的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高。 A.牛肝 B 猪肝 C 鸡肝 D 鸡胗 19.老年人及心血管疾病患者宜选用( )。 A.猪肉 B.禽肉 C.牛肉 D 羊肉 21.蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量( )。 A.无明显变化 B.有变化 C.变高 D 变低 22.鹌鹑蛋含( )量高于鸡蛋。 A.钙 B.铁 C锌 D.硒 24.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为( )左右。 A.60% B.80% C.95% D.70% 25.EPA、DHA 仅可降低低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋,还具有( )作用。 A.抗艾滋病作用 B.抗菌作用 C 抗癌作用 D 抗病毒作用 26.鱼油和鱼肝油不合的维生素是( )。 A 维生素 A B.维生素 D C 维生素 E D.维生素 C
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28.( 富。

)及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素含量较低外,其他营养含量都比较丰

A 乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类 29.( )中钙含量高,并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源。 A.蔬菜 B.谷物 C.发酵乳 D 畜禽肉 38.下列哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。 A 温度 B 湿度 C 氧气 D 红外线 40.食品腐败可引起( )。 A.溶剂残留 B.渗透压提高 C 食物中毒 D 肾炎 41.下列能使食品腐败变质的是( )。 A 辐照 B.脱水与干燥 C 常温储存 D.低温储存 42.易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。 A 高温区 B.低温区 C 高温高湿区 D.高温干燥区 45.预防杂环胺类化合物污染的措施是( )。 A.增加蛋白质摄入量 B.增加糖类摄入量 C 增加脂肪摄入量 D 增加蔬菜水果摄入量 47.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食品引起的中毒。 A.铜 B.砷 C铅 D 甲基汞 48.骨痛病是由于环境中( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒 A.汞 B.镉 C.铅 D.砷 50.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成分分解 A.脂肪 B.糖类 C 蛋白质 D.纤维素 51.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。 A.微生物污染 B 农药残留 C 食用亚硝酸盐 D 加工方法不当 52.花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。 A 大肠杆菌 B.肠道致病菌 C 真菌 D 酵母菌 55.蛋与蛋制品的卫生问题是( )。 A.病毒污染 B.致病菌污染 C.寄生虫污染 D 重金属污染 56.奶与奶制品的主要卫生问题是( )。 A.农药残留 B.致病菌污染 C.虫卵污染 D.生活污水污染 58 下列不属于食品中毒具有的特点是( )。 A.暴发性、潜伏期短、来势凶猛 B.出现恶心呕吐、腹痛、腹泻 C 发病与食物有关 D 具有传染性 59.下列属于非细菌性食物中毒的是( )。 A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C 葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒 60.下列不属于动植物中毒的是( )。 A 河豚鱼中毒 B.毒蘑菇中毒 C.鱼类引起组胺中毒 D.砷化物中毒 61.下列属于化学性食物中毒的是( )。 A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒; C 副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒: 62.不属于食物中毒调查与处理内容的是( )。 A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查 63.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别( )。 A.潜伏期短 B.急性胃肠道症状为主 C 很多人同时发病 D.患者曾进食同一批某种食物 64.中国常见的食物中毒是( )。
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A 毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.细菌性食物中毒 D.物理性食物中毒 65.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因的是( )。 A.肉制品 B.鱼制品 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌素食物中毒 66.引起组胺中毒的鱼类是( )。 A 河豚鱼 B.青皮红肉鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 67.不属于有毒植物中毒的是( )。 A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒 68.某食品中的蛋白质的 INQ 值大于 1,表示该食品蛋白质的供给量( )。 A.高于能量供给 B。低于能量供给 C.与能量供给量*衡 D.高于机体需要 P125:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 1.谷类的蛋白质组成有( )。 A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 D 酪蛋白 2.谷类的基本结构为( )。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D 谷胚 E 胚芽 3.稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C 苏氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸 5.大豆中的非营养素有( )。 A.蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 亚油酸 D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮 6.含有优质蛋白质的食品有( )。 A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E,大豆 7.蔬菜水果中富含有( )。 A.糖类 B.蛋白质 C.有机酸 D 芳香物质 E 矿物质 8.根茎类蔬菜包括( )。 A.竹笋 B.山药 C.藕 D葱 E 蒜. 9.菌藻类食物富含( )。 A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D 维生素 E.微量元素 10.下列食物中,属于油脂类坚果的有( )。 A.栗子 B.核桃 C.莲子 D 腰果 E 松子 13.牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括( ) A 过氧化物酶 B.ATP C 过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶 14.乳中的活性物质包括( )。 A 乳铁蛋白 B.免疫球蛋白 C 过氧化氢 D.生物活性肽 E.ATP 15.油脂中天然存在的,能够引起人类中毒的物质( )。 A.棉酚 B. 芥子苷 C 芥酸 D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮 16.食醋具有腐蚀性,故不应储存于( )。 A 玻璃容器 B.金属容器 C 普通的塑料容器 D.耐酸的塑料容器 E.陶瓷容器 18.中国营养强化盐有( )。 A 碘盐 B 硒强化盐 C 锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐 19.酒按照酿造方法可分为( )。 A 白酒 B.发酵酒 C 蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒 22.菌落总数的食品卫生学意义( )。 A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C 预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度 23.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法有( )。
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A.挑出霉粒 B.研磨加工 C 加水反复搓洗 D.加碱破坏 E.活性炭吸附去毒 31.N—亚硝基化合物的前体物包括( )。 A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C 胺类物质 D.氨 E 铵盐 32.杂环胺类主要的毒性作用为( )。 A致畸形 B.致突变 C致癌 D.心力衰竭 E.失聪 33.食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。 A.聚合物单体 B.降解产物的毒性 C.添加助剂的使用 D.有毒重金属 E.以上都是 35.肉与肉制品的主要卫生问题是( )。 A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D药物残留 E 宰前原因不明 36.蛋与蛋制品的主要卫生问题是( )。 A.农药和抗生素残留 B沙门菌污染 C.腐败变质 D.有害金属污染 E.亚硝酸盐 37.油脂酸败常用的卫生学指标有( )。 A.酸价 B.农药残留 C 过氧化值 D.羰基价 E.有害金属 38.属于食源性疾病的有( )。 A食物中毒 B.旋毛虫病 C 食源性变态反应性疾病 D营养不良 E.食源性肠道传染病 39.细菌性食物中毒的流行病学特点是( )。 A一般病程短 B.全年皆可发病,尤以 7~9 月高发 C病死率较高 D.是常见的一类食物中毒 E 引起中毒的食品以植物性食品为主 40.副溶血性弧菌食物中毒( )。 A 沿海地区最常见的食物中毒 B.好发食品为海产品 C 好发在冬春季 D腹泻严重 E具有神经系统的损害 41.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。 A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C 大肠杆菌中毒 D毒蕈中毒 E.河豚鱼中毒 42.毒草中毒的临床表现的类型有( )。 A.胃肠炎型 B神经精神型 C 溶血型 D.脏器损害型 E.日光性皮炎型 43.下列属于化学性食物中毒特点的有( )。 A 发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂 44.亚硝酸盐引起的食物中毒( )。 A.属化学性食物中毒 B 没有特效的治疗药物 C.皮肤可出现青紫症状 D.可出现全身组织缺氧表现 K.潜伏期较长 45.能引起化学性食物中毒的因素有( )。 A 真菌 B.河豚鱼毒素 C 农药 D.抗生素 E.氯丙醇 46.食品的营养标签应含有( )。 A 食品名称 B.食品制造方法 C 营养成分及含量 D有害物质成分 E.生产厂家 P171:单项选择题(只有一个正确答案) 4.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加( )。 A.50kcal/d B.100kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d 6.中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质( )克。 A.10 B.20 C.30 D.40 7.中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是( )mg/d。
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A.800 B.1000 C.1100 D.1200 8.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多( )mg/d。 A.5 B.10 C 15 D.20 9.中国营养学会推荐乳母维生素 A 的摄入量比非孕妇女多( )μ gRE/d。 A.200 B.300 C.400 D.500 10.乳母维生素 B1 和维生素 B2 的推荐量是( )mg/d。 A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.3 和 1.2 .D.1.2 和 1.3 11.下列哪种维生素不能透过乳腺,在乳汁中含量很低,致使婴儿在出生两周就应该补充?( ) A.维生素 C B.维生素 D C 维生素 B1 D.维生素 B2 12.叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始,每天需补( )。 A.400~600μ g B.400~600mg C.400~600ng D.400—600g 13.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )15mg/d。 A.硒 B.碘 C.锌 D.铜 16.为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于 ( )个。 A.2 B.4 C.6 D.10 17.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后( )个月的需要。 A.4A B.5 C.6 D.7 18.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的 12%~15%,其中有( )以上应是优质蛋 白。 A.30% B.40% C 50% D.60% 19.我国营养学会推荐 0~6 个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的 ( )。 A.30%~35% B.35%~40% C 45%~50% D 20%~30% 20.婴儿 6 个月至 1 岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的( )。 A.30%~35% B.35%~40% C.45%一 50% D.20%~30% 21.幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的( )。 A.30%~35% B.35%~40% C 45%~50% D 20%一 30% 23.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )。 A.零氮*衡 B.正氮*衡 C 负氮*衡 D 排出足够的尿素氮 27.学龄前儿童每日糖类供能为总能量的( )。 A.65%一 70% B.45%~50% C.60%~65% D.50%~60% 30.学龄前儿童最常采用的膳食制度是( )。 A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制 31.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的( )。 A.12%~14% B.15%~20% C 25%~30% D.55%~60% 32.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为( )。 A.>1:1:1 B.<1:1:1 C.=1:1:1 D.<1:1:1.5 33.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为( )。 A 高碘性甲状腺肿 B. “3D”症状 C.甲状腺肿 D.脚气病 34.儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量应相当于全日量的( )。 A.1/3 B.1/4 C.1/5 D.1/6 35.下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素? ( ) A.钙摄入量不足 B.缺乏维生素 D C.雌激素缺乏 D.大量饮酒和咖啡 42.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的 ( )为宜。 A.10%~15% B.15%~20% C.20%一 30% D.25%~30% 43.婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏( )。 A.钙 B.碘 C.维生素 D D.镁
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P175:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 1.孕期必要性体重增加包括( )。 A.胎儿、胎盘 B. 子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水 2.孕中晚期的能量消耗包括( )。 A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C 母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动 3.中国营养学会推荐孕妇脂类物质的摄入量包括( )。 A 膳食脂肪供能比为 20%~30% B.ω 6:ω -3=4~6:1 C.DHA 和亚油酸 D 胆固醇的摄入量小于 300mg/d E.饱和脂肪酸的摄入量要小于总能量的 10% 4.克汀病的主要表现包括( )。 A.胎儿甲状腺功能低下 B.胎儿生长发育迟缓 C 认知能力降低 D.脑发育不全 E 异食癖 5.母体维生素 A 营养状况低下可导致( )。 A.早产 B.胎儿生长发育迟缓 C 婴儿低出生体重 D异食癖 E.上述都对 6.孕期维生素 D 缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,主要表现在( ) A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对 7.孕期缺乏维生素 Bl 可导致( )。 A.新生儿低钙血症 B.新生儿异食癖 C 孕妇胃肠功能下降 D 早孕反应加重 8.可以预防妊高征的维生素有( )。 A.B12 B.叶酸 C.维生素 E D. B6 E.B2 9.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响包括( )。 A.新生儿低出生体重 B 婴儿神经管畸形 C 胎盘早剥 D.孕妇巨细胞性贫血 E.新生儿软骨病 10.怀孕中期在膳食和营养方面应该做到( )。 A.补充充足的能量 B.注意铁的补充 C 保证优质蛋白的摄入量 D.增加钙的摄入量 E.上述说法都不对 11.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响( )。 A乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D 乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素 D 的摄入量 12.孕妇营养不良可造成( )。 A早产及新生儿低出生体重发生率增高 B.围生期婴儿死亡率增高 C 影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D.胎儿先天性畸形发生率增高 E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关 13.合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是( )。 A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D 二十碳三烯酸 E.油酸 14.孕末期营养要点是( )。 A.补充长链多不饱和脂肪酸 B.增加钙的摄入量 C.保证适宜的体重增加 D摄入过量的膳食纤维 E.以上都不是 15.孕期的生理改变包括( )。 A 内分泌的改变 B.消化功能的改变 C.*容积和*成分的改变 D.肾功能的改变 E.体重的增加 16.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变包括( )。 A.蛋白质代谢呈负*衡 B.蛋白质代谢呈正氮*衡
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C 胰岛素分泌增加

D 钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

17.给婴儿添加辅助食品的具体情况是( )。 A.婴儿体重已达到出生体重的 2 倍 B.吃完 250m1 奶后不到 4 小时就饿 C 婴儿月龄已达 6 个月 D.婴儿在 24 小时内能吃完 1000ml 或以上的牛奶 E.婴儿会走路 18.儿童对能量的需要通常包括( )。 A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物的特殊动力作用 E.上述都不是 19.下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象( )。 A 粮谷类和薯类 B.奶类 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D 水果蔬菜 E 大豆异黄酮 20.列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的 20%~30%范围内 ( )。 A 婴儿 B.学龄前儿童 C 青少年 D.学龄儿童 E.老年人 21 婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供( )。 A 甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D 胱氨酸 E.组氨酸 22.婴儿期缺碘可引起( )特征。 A 脑积水 B.贫血 C.体格发育迟缓 D 不可逆性智力损伤 E.甲状腺素合成加快 23.下述哪些是初乳的特点?( ) A 蛋白质含量约为 10%,成熟乳为 1% B.含丰富的抗体,尤以分泌性免疫球蛋白 A 为主 C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多 D. 为婴儿提供较多特殊的营养素 E. 乳糖都比成熟乳多 24.婴幼儿( )补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。 A 维生素 A B.维生素 B1 C 维生素 D D.维生素 K E.维生素 C 25.人乳中含量低于牛乳的营养素有( )。 A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C钙 D 脂肪 E.糖类 29.学龄前儿童生长发育的方法有( )。 A.Z 评分法 B.百分位法 C.*均值法 D.中位数法 E.腰臀比 30.健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因( )。 A.生长发育快 B.内源性铁少 C.摄入的铁少 D.损失的铁多 E.铁的吸收率高 31.学龄前儿童*衡膳食的原则有( )。 A.多样食物合理搭配 B.专门烹调易于消化 C.制定合理膳食制度 D.培养健康的饮食*惯 E.以上都不是 32.儿童缺锌的临床表现( )。 A食欲差 B.生长迟缓 C 性发育不良 D.免疫功能受损 E.味觉迟钝甚至丧失 33.老年人的膳食应该是( )。 A饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.吃大豆及其制品,多吃蔬菜水果,少盐清淡 E.以上都不是 34.下列哪些是影响老年骨质疏松症的因素?( ) A雌激素缺乏 B.钙摄入量不足 C.缺乏维生素 D D.低磷和低钠膳食 E.过量的饮酒 35.下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化?( ) A.骨质减少 B.体内水分减少 C.基础代谢降低 D.合成代谢升高,分解代谢降低 E.胃肠的消化功能减弱 36.老年人的膳食应多采用( )烹调方法。 A蒸 B.煮 C炖 D.焯 E.熏 37.老年妇女的常见疾病有( )。 A 骨质疏松症 B.高血压病 C.高血脂 D.冠心病 E.以上都不是 38.( )的不足可引起高同型半胱氨酸血症。 A.维生隶 B12 B.叶酸 C 维生素 B6 D.维生素 Bl E.以上都不是
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39.谷胱甘肽(GSH)是由( )组成的三肽。 A.谷氨酸 B.脯氨酸 C 胱氨酸 D.半胱氨酸 E.甘氨酸 P213:单项选择题(每题只有一个正确答案) 1.当某营养素摄入量在( )时,摄入量是适宜的。 A.RNI 和 UI. B.EAR 和 RNI C.EAR 和 UL D.小于 EAR 2.2000 年 10 月出版了( A ),对各种营养素的理化性质、代谢功能推荐值、营养状况评价及主要食 物来源等方面进行了系统论述。 A. 《中国居民膳食营养素参考摄入量一 Chinese DRIs》 B. 《膳食指南》 C《膳食宝塔》 D《中国营养百科全书》 3.人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的( A )。 A.EAR B.EAR 土 2SD C RNI 土 2SD D.UL 4.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的*均能量摄入量达到其推荐摄入量时, 随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( A )。 A.50%和 50% B.60%和 40% C.2%~3% D.70%和 30% 5 而当某一群体的*均蛋白质摄入量达到推荐摄入量时,随机个体摄入不足的概率仅为( C )。 A.50% B.40% C2%~3% D,97%~98% 8.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占的比例,常摄入量( A )UL 的这一部分人可 能面临健康风险。 A.大于 B.等于 C 接* D.小于 9.( C )是一个对一般人群中绝大多数个体,大概不会危害健康的摄入量上限。 A.RNI B.EAR C.UL D.AI 11.没有( A )的营养素不能用概率法来计算群体中摄入不足的概率 A.EAR B.AI C.RNI D.UL 13.膳食结构类型的划分主要依据是( C )。 A经济发展水* B.食物资源情况 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量 14.我国的第一个膳食指南是在( D )年制定的。 A.1987 B.1959 C.1992 D.1989 15.目前我国使用的《中国居民膳食指南》是在( C )年由中国营养学会常务理事会通过并发布的。 A.1989 B.2002 C.1997 D.1987 16.中国居民*衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是 ( A )。 A.100g 和 50g B.50g 和 100g. C.150g 和 50g D.50g 和 150g 17.中国居民*衡膳食宝塔建议水果的摄入量( A )。 A.100~200g B.50~100g C.75~100g D.150~200g 18.DRIs 中的( B )是个体适宜营养素摄入水*的参考值,是健康个体膳食摄入营养素的目标。 A.EAR B.RNI C.BMI D.UL 19.在膳食构成中要保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的( B )以上。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/5 20.编制食谱时,首先应该保证能从食物中摄入适宜的( A )。 A.能量 B.蛋白质 C 糖类 D.营养素 21.一般来说,每次膳食调查可持续( A )天。 A.3~5 B.7 C.10 D.2~4 27.在实际工作中,24 小时膳食回顾法一般选用的连续调查天数是( B )。 A.1 天 B.3 天 C5天 D 1周 28.24 小时膳食回顾法最典型的调查方法是( A )。 A.面对面询问 B.电话调查 C 计算机程序 D.录音进行 29.( D )是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件,是制定从属的食品卫生法规、规
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章以及其他规范性文件的依据。 A.中国营养改善行动计划 B世界营养行动计划 C.中国食物与营养发展纲要 D食品卫生法 P216:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 1.个体长期摄入某营养素的 RNI 水*,可以( ACDE )。 A.满足身体对该营养素的需要 B.预防癌症 C 维持组织有适当的储备 D预防缺乏症 E.保持健康状态 2 . 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 (DRIs) 是 一 组 每 日 * 均 膳 食 营 养 素 摄 入 量 的 参 考 值 , 它 包 括 ( ABCE )。 A.EAR B.RNI C.AI D.KAP E.UL 3.以( BC )作为营养素的每日摄入目标值,才能保证某个体适宜的健康状态和维持组织中有 相当的储备。 A.EAR B.RNI C.AI D.UL 4.下列哪些说法是正确的?( AB ) A.AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值 B.A1 的准确性不如 RNI C.AI 通常比 RNI 高 D.AI 和 RNI 计算方法不同,表示的意义相同 E.AI 通常比 RNI 低 7.当用 EAR 评价个体摄入量时,观测的摄入量在 EAR 和 RNI 之间时,下列说法哪些是正确 的?( CD ) A可以认为摄入量是充足的 B.可以认为摄入量是不充足的 C.很难确定摄入量是否充足 D.为了安全,把摄入量提高到 RNI 或超过 RNI 水* E.不确定 11.评价一个人的营养状况的理想方法包括( ABCD )。 A膳食评价结果 B.体格测量 C.生化检验 D.临床观察 E.以上都不是 12.人体每天所需的营养素,由于( ABCDE )不同对各种营养素的需要量可能不同。 A.年龄 B.性别 C.体重 D生理 E.劳动强度 17.中国居民传统的膳食结构具有( ABC )特点。 A.高糖类 B.高膳食纤维 C 低脂肪摄入 D.高蛋白质 E.高脂肪 19.婴幼儿的膳食指南内容包括( ABCD )。 A.鼓励母乳喂养 B.母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品 C.补充维生素 A D.补充维生素 D E.补充叶酸 20.学龄前儿童的膳食指南内容包括( ABC )。 A.每天饮奶 B.养成不挑食的*惯 C 养成不偏食的饮食*惯 D可以吃适量的成人用的营养补充食品 E.可以不限制甜饮料的摄入 21.学龄儿童的膳食指南内容包括( ABCDE )。 A 保证吃好早餐 B.少吃零食 C.控制食糖摄入 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料 22.青少年的膳食指南内容包括( ABCD )。 A.多吃谷类,供给充足的能量 B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C.参加体力活动 D.避免盲目节食 E 可以适量饮咖啡 23.老年人的特殊膳食指南内容包括( ABCD )。 A.食物要粗细搭配 B.积极参加适度体力活动 C 保持能量*衡 D.食物要求易于消化 E 不必控制膳食纤维的摄入 24.孕妇的特殊膳食指南内容包括( ABC )。 A 保证充足的能量 B.妊娠后期保持体重的正常增长 C.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D.饮酒要限量 E.不必限制能量的摄入 25.乳母的特殊膳食指南内容包括( ABC )。 A.保证供给充足的能量 B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
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C 增加钙的摄入量

D.控制糖摄入量

E.控制脂肪的摄入量

31.膳食指南是合理膳食的基本规范,其目的是( ABC )。 A 合理营养 B.*衡膳食 C 促进健康 D.预防疾病 E.疾病治疗 32.下述哪些是营养配餐的理论依据( ABCD )。 A.DRIs B.膳食指南和膳食宝塔 C.食物成分表 D.营养*衡理论 E.以上都不是 33.完整的营养调查工作应包括下列哪些方面 ( ABCD ) A膳食调查 B.体格测量 C.临床检查 D.实验室检查 E.调查新生儿低出生率 34.常用的膳食调查方法包括( ABCDE )。 A称重法 B.记账法 C询问法 D化学分析法 E.以上都是 35.在进行营养调查工作中,实验室检测工作的目的有( ABD )。 A发现人体临床营养不足症 B.发现人体营养储备水*低下 C 预测人体患癌的可能性 D.发现人体营养素过量情况 E.分析食物的营养成分 36.营养调查中临床检查的目的是( BC )。 A检查营养素是否过量 B.检查是否有营养不良的症状和体征 C检查是否有营养素过量的体征和症状 D.检查营养素的储备水*是否低下 E.检查与营养无关的疾病 37.下列关于膳食调查的时间,哪些说法是正确的?( DE ) A.春天 B.秋天 C 夏天 D.冬春和夏秋各一次 E.每个季节进行一次 38.体格测量的主要项目有( ABCDE )。 A.身高(身长) B.体重 C.上臂围 D.腰围和臀围 E.皮褶厚度 39.人类食物营养是否满足需求的基本标志是( AE )。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素 E.能量 40.膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估,从而了解在一定时期内某一 人群的( ACD )。 A膳食摄入状况 B.营养缺乏病 C.膳食结构 D.饮食*惯 E.以上都不是 41.下列属于膳食调查询问法的有( BCD )。 A.记账法 B.24 小时回顾法 C 膳食史法 D食物频率法 46.中国食物与营养发展纲要(2001—2010 年)》 《 确定今后 10 年的发展三个重点领域是( ACD )。 A.加快发展奶业 B.加快发展农业 C加速发展食品工业 D.大力发展大豆产业 E.加速发展养殖业 47.中国食物与营养发展纲要(2001—2010 年)》 《 确定今后 10 年发展的三个重点人群是( ABC )。 A.儿童青少年群体 B.妇婴群体 C老年人群体 D.中年人群体 E.知识分子群体 48. 《中国食物与营养发展纲要(2001—2010 年)》 确定今后 10 年发展的两个重点地区是( AE )。 A农村地区 B.中等城市 C 大城市 D小城市 E.西部农村地区 P253:单项选择题(只有一个正确答案) 1.在发展中国家,腹泻时采用( D )是导致 PEM 的重要原因。 A 药物疗法 B 饮食疗法 C 综合治疗 D.饥饿疗法 9.以下( C )方式,维生素 B1 损失较少。 A 米面过精加工 B.淘米次数多 C 蔬菜用急火快炒 D食物加碱 16.癞皮病广泛流行于世界上以( C )为主食的地区。 A大米 B 小麦粉 C.玉米 D薯类 17. 某患者,有对称性皮炎,舌炎呈杨梅样,并有非常急压痛,头晕,头痛,失眠,紧张,疑似 该患者(C) A.维生素 B1 缺乏病 B.维生素 B2 缺乏病 C 癞皮病 D.维生素 A 缺乏病
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18.某男,主诉:疲乏无力,口角疼痛,眼痒数日。查体:口角,嘴唇有裂隙,鼻唇沟部皮炎, 舌呈紫红色,阴囊瘙痒,呈湿疹样,畏光,流泪,实验室检查 AC 值升高,诊断该病为( B )。 A.维生素 B1 缺乏 B.维生素 B2 缺乏 C.癞皮病 D.维生素 A 缺乏 23.某 1 岁幼儿,经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头枕,查体:手指按压枕、顶骨 中央有弹性, 颞枕部呈乒乓球样软化; 实室检查: 血钙正常, 血磷降低, 碱性磷酸酶升高, 该患儿患有( C )。 A.婴儿脚气病 B.碘缺乏病 C 佝偻病 D 锌缺乏病 26.导致“口腔生殖器综合征”是因为( B )缺乏。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 B6 D维生素 B12 27.在玉米中加入 10%的( )可改善食物中氨基酸的比例,起到预防癞皮病的效果。 A 大米 B.小米 C 燕麦 D.黄豆 28.( A )我国制定的碘盐出厂标准,既可满足人体每日的需碘量,又可预防碘缺乏病的发生。 A.2000 年 B.1992 年 C.1983 年 D.1997 年 29.成 A 因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折,以( C )最常见。 A.腕骨 B.足骨 C股骨颈部 D.肱骨上端 36.中国的体质指数( D )为体重正常。 ABMI≥24 B.BMI≥28 C.BMl 24.0~27.9 D.BMl 18.5~23.9 37.毕脱斑是( A )缺乏的症状。 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.叶酸 38.PEM 主要是( C )缺乏。 A能量和(或)糖 B.能量和(或)脂肪 C能量和(或)蛋白质 D.能量和(或)水 39.2 个月以内的婴儿,应添加的辅食是( A )。 A维生素 AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥 40.8 个月的早产儿,生后 15 天,母乳喂养,为预防佝偻病首先应添加的是( C )。 A米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁 41.预防佝偻病应特别强调的是( B )。 A合理喂养 B.经常晒太阳 C经常口服钙片 D.经常口服鱼肝油 P257:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 1.营养素之间存在相互桔抗作用,过量钙可以限制( AC )的吸收。 A.铁 B.碘 C锌 D.磷 E.镁 2.营养缺乏病的诊断可综合疾病的( ABCDE )做出诊断。 A发生过程 B.膳食史 C.人体测量 D生化检验 E.临床检查 3.在医院里,长期使用( BCD )是引起患者 PEM 的常见原因。 A普食 B.流食 C软食 D半流食 E.以上都不是 5.( ACDE )是维生素 A 缺乏病的眼部症状。 A.干眼病 B 白内障 C.夜盲症 D毕脱斑 E.角膜软化 7.对维生素 A 缺乏症的易感人群,应从以下( ACDE )方面进行检测。 A.暗适应能力 B.精神状态 C.眼部症状 D.血清视黄醇含量 E.皮肤角化 9.佝偻病患者头部骨骼表现有( ABCDE )。 A.囟门闭合延迟 B.乒乓球样软化 C.方颅 D.鞍状头 E.十字头 10.使用( AC )制剂是佝偻病最主要的治疗措施。 A钙 B.锌 C.维生素 D D维生素 A E.硒 11.预防新生儿佝偻病的措施有( ABCD )。 A母乳喂养 B.晒太阳 C 强化维生素 D 制剂 D 人工喂养者强化维生素 AD E.喂高钙食物 12.临床上常把成人脚气病分为( ABC )。
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A.干型

B.湿型

C.混合型

D脑型

E心血管疾病

15.癞皮病是由( CD )缺乏导致的营养缺乏病。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.烟酸 D色氨酸 E.蛋氨酸 16.以下( ABC )可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。 A.红细胞减少 B.红细胞体积增大 C.骨髓中出现巨幼红细胞 D.白细胞增多 E中性粒细胞增多 18.预防巨幼红细胞性贫血应注意补充( ABCDE )。 A.叶酸 B.维生素 B12 C铁 D.维生素 C E.蛋白质 19.孕妇缺乏叶酸易引起( ABCDE )。 A.流产 B.先兆子痫 C 胎盘早剥 D.脊柱裂 E.无脑儿 23.粮谷类维生素 Bl 摄入不足的主要原因有( ABCDE )。 A.加工过精 B.淘洗次数过多 C *惯捞饭饮食弃去米汤 D 加碱蒸煮 E.油炸 24.下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现?( BCDE ) A.维生素 Bl 缺乏 B.维生素 B2 缺乏 C 维生素 B6 缺乏 D.烟酸和色氨酸缺乏 E.维生素 B12 和叶酸缺乏 25.地方性克汀病的临床表现有( ABCDE )。 A呆 B.小 C.聋 D哑 E.瘫 32.为预防维生素 B1 缺乏,常将维生素 B1 强化到( CDE )等食物中,以提高食品维生素 Bl 的含量,满足人体每日的需要。 A.酱油 B.食盐 C.米面 D.面包 E.啤酒 34.( ABCDE )缺乏均可引起贫血。 A.蛋白质 B.铁 C 叶酸和维生素 B12 D.维生素 B6 E 维生素 C 35.富含铁的食物有( ABE )。 A 动物血 B.肝脏 C.茶叶 D.肉因子 E.黑木耳 39.某 10 个月男婴,哭闹、多汗、睡眠不安,方颅,肋骨串珠,营养 师应告知家长的内容有 ( ABCD )。 A鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B及时添加辅食 C 遵医嘱口服维生素 D D 护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练 P294:单项选择题(只有一个正确答案) 14.发生肥胖时实际体重高于理想体重( C )。 A.10% B.10%~20% C . 20%~30% D.5%一 15% 27.在治疗过程中与油脂同时使用,可以起到降血脂作用的维生素是( D )。 A.维生素 B1 B.维生素 B12 C维生素 B2 D.维生素 E 28.心肌梗死的急性期应给予( D )。 A高脂饮食 B 高热量饮食 C 高蛋白热量饮食 D.流质饮食 29.血浆胆固醇轻度升高者,膳食胆固醇摄入量每天应小于( B ) A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg 33.( C )缺乏会引起上皮细胞角化,对呼吸系统的组织结构有影响。 A.维生素 Bl B.维生素 B2 C 维生素 A D维生素 E 34.具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是( A )。 A.高密度脂蛋白 B.低密度脂蛋白 C乳糜微粒 D.极低密度脂蛋白 36.对冠心病发病影响最大的营养素是哪种?( B ) A蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质 37.高脂血症选用饮食时,下面哪组食物不可以选用?( A )
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A.米饭、蛋黄、肝尖 B.面粉、豆浆、胡萝卜 C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D.荞麦、芹菜、鱼类 39. 地中海地区人群血清总胆固醇水*低, 心血管疾病发病率较低, 与其膳食中( A )摄入量高有关。 A.橄榄油 B.椰子油 C.玉米油 D.花生油 42.病例:某患者被确诊为冠心病,向营养师咨询,营养师给予饮食指导,下列哪项正确?( D ) A.高热量、低胆固醇 B.高热量、低蛋白质 C.低热量、低盐、高胆固醇 D.低热量、低胆固醇、低盐 114.糖尿病饮食治疗上应选择( A )。 A.低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 B.低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 C.低糖、低脂(以不饱和脂肪酸为主)、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食 D.低糖、低脂(以饱和脂肪酸为主)、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 115.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是( B )。 A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C 减少胰岛素用量 D.就地休息 116 糖尿病患者向营养师询问控制饮食的目的,营养师回答正确的是( B )。 A 能降低血压. B.控制血糖,减轻胰岛 B 细胞的负担 C 减慢肠蠕动防止腹泻 D.延缓消化道吸收 P307:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 1.临床营养师的素质要求包括( ABCDE )。 A丰富的医学、营养、理论和临床实践知识 B.强烈的责任心 C有效的人际沟通技巧和良好的人际关系 D.热爱并致力于营养事业 E.以上都是 2.临床营养师的营养治疗过程包括( ABCDE )。 A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察 4.以下属于医院基本膳食的是( AB )。 A普食 B.流食 C.试验膳食 D代谢膳食 E.治疗膳食 5.下列哪些疾病可食用高蛋白膳食?( ABCD ) A.甲状腺功能亢进 B烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭 6.低蛋白膳食的适用对象有( ABC )。 A.肝性脑病 B.急性肾炎 C尿毒症 D结核病 E.以上都适用 8.低脂膳食适用于下列哪些疾病?( ABCDE ) A肝硬化 B.胆囊疾患 C胰腺炎 D高血压 E冠心病 9.有助于降低血脂的食物有哪些?( ABCD ) A香菇 B.木耳 C.海带 D.山楂 E.板鸭, 10.胆石症患者选用低胆固醇膳食要求禁食下列哪些食物? ( ACD ) A.蟹黄 B.紫菜 C动物肝肾内脏 D.乌贼鱼 E.虾 11.少渣膳食的适用对象有哪些?( BCDE ) A 口腔溃疡 B.食管疾病 C.胃溃疡 D.咽喉疾病 E.消化道出血 13.高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者?( ABCE ) A.心血管疾病 B.胆囊疾病 C 糖尿病 D肠炎 E.便秘患者 18.低嘌呤膳食的适应证是( ABCDE )。 A急性痛风 B.慢性痛风 C高尿酸血荭 D尿酸性结石 E以上都是 20.婴儿辅助食品在 7~9 月龄时可添加( ABD )。 A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨 30.冠心病危险因素包括( ABCDE )。
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A.吸烟

B 肥胖

C 高血压

D.糖尿病

E高脂血症

31.脑卒中的危险因素包括( ABCD )。 A 吸烟 B 饮酒 C.糖尿 D.血脂异常 E.胃炎 32.高血压的危险因素有( CD )。 A 高钾膳食 B.高钙膳食 C 肥胖 D.过量饮酒 E 高纤维膳食 41.预防心肌梗死主要针对( ABE )。 A.过度疲劳 B.动脉粥样硬化 C 低血糖 D 病毒感染 E.心律失常 42.当体内( ABD )等维生素缺乏时,易引起高同型半胱氨酸血症。 A.维生素 B6 B.维生素 B12 C 维生素 A D.叶酸 E.维生素 K 47.高血压病非药物治疗途径包括( ABCDE )。 A 适度地减轻体重 B.体育锻炼 C 合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态*和 48.有利于降血压的食物有( ABCDE )。 A 奶和乳制品 B.芹菜 C 黄瓜 D.木耳 E.香蕉 49.冠心病患者适宜的烹饪方式有( DE )。 A 油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸 82.可导致老年性痴呆的生活*惯包括( ABCDE )。 A.长期饮酒 B.吸烟 C.经常服用镇痛药 D.过量饮食 E.以上都是 83.以下( AC )等食物更适合于糖尿病患者。 A.燕麦、荞麦 B.大米、精白面 C 芋头、苦瓜 D.糕点、糖果 E.啤酒、饮料 85.胰岛素的功能有( ABC )。 A 调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C 调节蛋白质代谢 D 调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢 86.糖尿病临床表现典型症状有( ABCDE ) A.体重下降 B.疲乏 C 多饮 D.多食 E.多尿 88.糖尿病治疗的五项方法是( ABCDE )。 A.饮食 B.运动 C 药物 D.教育 E.自我监测 89.肥胖的内在原因( ABC )。 A 遗传因素 B.瘦素 C.脂肪组织的变化 D.吃得太多 E.运动少 95.营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容?( ACDE ) A.因人而异,循序渐进 B.运动时间应尽量延长 C 不要空腹运动 D.宜餐后 1 小时运动 E.运动要适度,不要突然加大运动量 97.营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容?( ABCD ) A.饮食控制 B.自我监测血糖 C.预防感染 D 适量运动 E.宣传测量血压的重要性 98.( BCD )能引起胰岛素抵抗。 A1 型糖尿病 B.2 型糖尿病 C 妊娠糖尿病 D.儿童糖尿病 E.以上都能引起 99.糖尿病患者宜选用的甜味剂是( ABC )。 A 阿斯巴糖 B.木糖醇 C 甜叶菊苷 D.蔗糖 E 麦芽糖 100.肥胖有下列( ABCDE )并发症。 A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管疾病 C.糖尿病 D 胆石症 E.高血压 P353:单项选择题(只有一个正确答案) 4.在日常膳食中,强化碘最常用的食物载体是( D ) A 大米 B.果汁 C.玉米片 D.食盐 5.复合营养素“碘+铁”的强化可选择的食物载体有( B )。 A 大米、食用油 B.食盐、鱼子酱 C 饮料、啤酒 D 人造奶油、糖
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7.不常作为锌强化剂的是( A )。 A 磷酸锌 B.硫酸锌 C 乳酸锌 D 葡萄糖酸锌 8.不常用做钙强化剂的是( C )。 A.磷酸氢钙 B.碳酸钙 C 硫酸钙 D.葡萄糖酸钙 13.膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强的( B )。 A 脱水性 B.持水性 C.疏水性 D.斥水性 14.低聚糖是体内有益肠道细菌( C )的增殖因子。 A 布鲁杆菌 B.葡萄球菌 C.双歧杆菌 D.变形杆菌 18.牛磺酸是一种( B )具有广泛的生物学效应,是调节机体正常生理功能的重要物质。 A 芳香氨基酸 B.含硫氨基酸 C 支链氨基酸 D。含酰胺氨基酸 20.( C )可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。 A 低聚糖 B.双糖 C 膳食纤维 D.糖醇 21.下列植物中( B )可以阻断体内亚硝胺的合成,抑制肿瘤细胞生长。 A.稻米 B.大蒜 C 木耳 D.胡萝卜 25.牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力,保护细胞免受过氧化作用的损伤,并具有稳定( B ) 作用。 A.细胞质 B.细胞膜 C 细胞核 D.细胞液 27.适量补充( C )可以减少脂肪肝的发生,并且能够促进肝细胞再生,是防治肝硬化、恢复肝功 能的重要功效成分。 A.EPA B.DHA C.磷脂 D.酚酸 28.下列( D )属于酚类化合物。 A.多肽 B.牛磺酸 C.谷胱甘肽 D.异黄酮 31.大豆皂苷可使机体通过调节,增加体内( C )的含量,减轻自由基的损害,使体内过氧化脂质 含量下降,从而起抗氧化作用。 A.DHA B.EPA C.SOD D.磷脂 33. 由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因, 所以( B )具有一定程度的延缓衰老的作用。 A.生物素 B.番茄红素 C.焦磷酸硫胺素 D.核黄素 34.EPA 和 DHA 都属于( B )型多不饱和脂肪酸,为无色至淡黄色透明液体,纯品无臭、无味。 A.ω -6 B.ω -3 C. ω -7 D.ω -9 35.( C )是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。 A.大肠杆菌 B.双歧杆菌 C.乳酸菌 D 益生链球菌 36.( B )的人可以食用发酵乳制品,减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。 A.胃肠炎 B.乳糖不耐受症 C.大手术后 D.胰腺炎 39.( D )营养状况与学*记忆功能密切相关。 A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 40.低( D )膳食可改善受体对胰岛素的敏感性。 A.蛋白 B.脂肪 C.糖类 D.GI 41.( A )是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铁 C.铜 D.锌 44.( C )可作为减肥食品的原料。 A.单糖 B.双糖 C 多糖 D.葡萄糖 46.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部的哪部法进行?( B ) A. 《新资源食品管理办法》 B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》 C. 《中华人民共和国食品卫生法》 D. 《保健食品管理办法》
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P359:多项选择题(可有一个或多个答案,有几个选几个) 5.营养强化剂的用量应依据( ABCDE )。 A.膳食营养调查 B.推荐摄入量 C.可耐受最高摄入量 D.食物载体的消费量 E.营养强化剂的损失率 6.常用的赖氨酸强化剂有( ABC )。 A.L—赖氨酸—L—天冬氨酸盐 B.L—盐酸赖氨酸 C.L—赖氨酸—L—谷氨酸盐 D.L—赖氨酸—L 甘氨酸盐 E.L—赖氨酸—L 苏氨酸盐 7.在食物中应用的铁强化剂主要有( ACD )。 A.元素铁、硫酸亚铁 B.硫酸铁、三氯化铁 C.柠檬酸铁、焦磷酸铁 D.血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(EDTA 钠铁) E.硫化铁、碳酸铁 8.L—抗坏血酸除用于多种食品的维生素 C 强化外,还广范用于( BCD )等使用。 A.制造奶粉 B.防止氧化 C 保持鲜度 D.作为肉的发色助剂 E.食品脱色剂 9.*二十年来,我国政府对保健食品的管理大致经历了哪三个阶段?( BCD ) A.无序 B.限制 C.认可 D.法治 E.放开 11.植物多糖的生理功能有( ABCDE )。 A.调节免疫功能 B.抑制肿瘤 C 延缓衰老 D.抗疲劳 E.降血糖 13.大豆磷脂是由( ABCD )等成分组成的。 A.卵磷脂 B.脑磷脂 C.肌醇磷脂 D.游离脂肪酸 E.类固醇 17.( BC )等益生菌及其代谢产物能诱导产生干扰素和促细胞分裂素,活化免疫,增加免疫球 蛋白的产生,提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。 A.大肠杆菌 B.乳杆菌 C 双歧杆菌 D.葡萄球菌 E.韦氏梭菌 19.大豆异黄酮可以降低胆固醇,含这种成分的大豆蛋白可使动物的( ABC )降低 A.低密度脂蛋白 B.极低密度脂蛋白 C.胆固醇 D.高密度脂蛋白 E.乳糜微粒 22. CD )含有较多的牛磺酸。 ( A.肉类 B.乳类 C.豆类 D.坚果 E.水果。 23.膳食纤维含有很多活性基团,可以螫合吸附( ABCD )等有机分子,从而抑制人体对它们的吸 收,促进其排出体外。 A.胆酸 B.胆固醇 C.化学药物 D.有毒物质 E.胆盐 25.常见的植物多糖包括( ABCDE ) 。 A 茶多糖 B.香菇多糖 C.魔芋甘露聚糖 D.银杏多糖 E.海藻多糖 26 动物多糖在( ABCD )等方面发挥着重要的保健作用。 A.降血脂 B.减肥 C.预防高血压 D.抗肿瘤 E 抗氧化 27.植物甾醇广泛存在于植物的( ABCDE )中,是植物细胞膜的组成部分。 A.根 B.茎 C.叶 D.果实 E.种子 30.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素,在( ABCDE )的果实中存在较多。 A.番茄 B.胡萝卜 C.西瓜 D.木瓜 E.番石榴 36.血浆中的脂类主要包括( ) A.胆固醇酯 B 三酰甘油 C 胆固醇 D.磷脂 E.游离脂肪酸 37.高血压的病因与( ABCDE )有关。 A.年龄 B.性别 C.体重 D.环境 E.遗传 38 肥胖与( ABCDE )有关。 A.遗传 B.生活方式 C.膳食 D.能量*衡失调 E 脂肪代谢*

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